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            第02節:瑜伽飲食養生全書·作者序

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            瑜伽飲食療法所根據的是韋達養生學(Ayurveda)。韋達養生學和瑜伽同樣是 傳揚于印度的生命科學;時至今日,瑜伽行者仍會應用韋達養生學的主張,調整飲食和生活習慣,以便使自己臻達瑜伽的終極目標。

                   傳揚于印度的生命科學
              瑜伽飲食療法所根據的是韋達養生學(Ayurveda)。韋達養生學和瑜伽同樣是 傳揚于印度的生命科學;時至今日,瑜伽行者仍會應用韋達養生學的主張,調整飲食和生活習慣,以便使自己臻達瑜伽的終極目標。

              韋達養生學也借用瑜伽體系中的兩個重要項目:體位法和冥想來豐富其內容。瑜伽體位法和冥想在西方世界風行已久,在台灣也有越來越多人感興趣。在美英等西方國家,韋達養生學的應用極廣;不僅有許多韋達養生學的醫生執業,還有專門的訓練學校開設有韋達養生學的課程。

              本書的宗旨包含三個方面。

              第一:幫助有心人了解自己的體型、食物、大自然三者之間的關系。

              知道某食材是“性涼、味甘”後,還需明白個人的條件,和時間、氣候的影響。傳承久遠的韋達養生學告訴我們:“性涼、味甘、質重”的食物不適合土型人;或者說,這樣的食材應搭配有熱性的香料,再考慮季節氣候的因素,譬如說在消化力較強的冬天,土型人也可適量食用。有了人、食物、大自然這三方面的條件,我們才能將飲食上的知識運用自如。(另外也在此呼籲,希望不要再有不問體型是否適合,就一窩蜂狂吃某種特定食物的現象。)

              第二:借著探究有悠久素食曆史的印度,爲有心吃素的人提供印證。

              通過對印度素食曆史的研究,我們可以知道身心健康的養生之法,的確是從正確的素食、運動及生活概念著手,這也讓有心吃素的人有後盾、有信心走下去;否則在現代各種所謂科學新知的轟炸下,對素食主義的信心難免日漸瓦解。許多吃全素的父傳揚于印度的生命科學母會選擇讓孩子吃蛋;雖然自己不吃,卻認爲蛋比較營養。我們迫切需要看到從娘胎就吃素的小孩,健康純真、心念專一,而且終生牛奶素(只食用純素食和奶制品),獲得健康長壽這些正面的例子;然後,我們便可以更笃定地說:“不只是蛋,維他命、健康食品,我們也不見得需要!”

              現代人吃素也有很多反而吃出了一堆毛病。可能是因爲覺得吃素已放棄很多特別的享受或營養素,所以在素食的世界裏,應該不會有其它禁忌了吧!結果因爲心理的補償作用,反而吃得更油膩、更複雜。

              打開了韋達養生學的窗口,我們看到“人”的構造本來就適合素食,而且,更應該按照自己的體型,在食材的選用上,有輕重之別;人體由五大元素構成,很自然也需要同爲五大元素構成的谷類雜糧、蔬果、堅果、種子、牛奶等的滋養。進入韋達養生學的素食世界會讓你發現素食的食材已是數之不盡,而且依照其科學化的知識,了解自己的體型和最速配的食物,是當務之急,是追求健康、美麗、長壽的人不可不知的關鍵。

              第三、希望韋達養生學的訊息能讓大家更實際地應用在生活上。

              近年來有關瑜伽體位法、瑜伽飲食療法的書籍出版頗多。然而,筆者自覺有責任將多年來,實地走訪印度學習的所見所聞記錄下來,讓有心于此的讀者,多一條求知的管道;也希望韋達養生學的訊息能讓大家更實際地應用在生活上。

              瑜伽的至聖先師帕坦佳裏(Patanjali)在八部瑜伽(Ashtanga Yoga)的第一部(Yamas) ─“有所不爲”中即指出:瑜伽行者應恪守不殺生、非暴力(Ahimsa) 的原則。釋迦牟尼佛當年要端正的一項社會風氣便是肉食主義:當時的婆羅門(靈性知識階層)誤用經典,爲了滿足口腹之欲,反而鼓動人們屠殺動物。今日,瑜伽傳入歐美許多肉食主義、蛋白質至上的國家後,面臨兩難的局面。有許多瑜伽師選擇爭取門徒,竟犧牲掉最重要的原則。肉食者練瑜伽的數字一增多,也模糊掉練瑜伽體位法前的重要功課。此外,筆者曾于某出版物中讀到:“瑜伽”主張兒童在成長期間仍需動物性蛋白質;因此爲了成長,小孩可食肉類。太可怕了!這絕非出自尊奉帕坦佳裏爲聖哲的正統印度瑜伽行者之口。

              有別于以往主張素食的說法,筆者從五大物質元素、食物的三種屬性及好不好消化、人的三種體型等角度,分析吃素可得身心健康的理由。食物組成了人體的各細胞、組織、器官,也影響人的心理狀態。我們迫切需要有關食物的知識,也需要毅力,從“受消費機制宰割的現代生活中”,殺出重圍。了解自己、家人、朋友的體型,才能追求身心的平衡,以及與外在環境互動的愉悅。

              筆者也主張人人應當爲自己的身心健康把關。當然, 真要病了,還望有仁心仁術的醫師照顧。可是,人體每天雖有許多變化,但需要進食、消化、排遺,這是不論美醜、地位皆然的;卻也是一般醫師力有未逮之處。所以,這三方面也是有心人士應該關心致力的重點。

              我們相信老天是公平的!而擁有健康是人生最起碼的要求,所以老天爺不會獨愛有錢人,讓我們花很多很多的錢才得到健康;有關健康的知識也不會玄秘難解,或緊鎖在一堆煩雜的名詞符號裏。一定有什麽方法是我們可以落實在日常飲食、工作中的, 也許要努力改變習性才能有所得,但這一定才是真正的健康人生。

              本書提供了有關素食養生切實可行的生活知識,也針對不同體型的人講述了飲食的原則

              和烹調的道理。在此,希望人人都能好好消化吸收,吃得愉快, 活得身、心、靈都健康快樂。
             

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